Kue Sus Klasik

Yeeeiiyyy akhirnya berhasil bikin kue sus... Setelah duluuuu saya beberapa kali nyoba bikin kue sus ini tapi gagal.. hiikss... jadi kulitnya nggak mau ngembang pernah, ngembang tapi bawahnya gosong pernah.. sebagian ngembang tapi sebagian kempes pernah juga. 

Karena sudah lama nggak nyoba bikin kue sus, kok ya penasaran, apa masih gagal ya kalau bikin kue sus. Bismillah nguplek di dapur, adonan masuk oven bolak balik diintipin. Ngintipnya dari kacanya aja ya, kan oven nggak boleh dibuka dulu sampai dirasa sudah kokoh adonannya dan gelembung-gelembung di kulit susnya sudah kering. Panas oven saya setting 200 C, ketika sudah mulai ngembang adonan, panas saya turunin 150 C. Takut gosong lagi bawahnya. Dan Alhamdulillah kali ini berhasil... Matang merata, nggak gosong dan nggak kempes.. xixixxi..

Kalau untuk filling sus dari dulu sih selalu berhasil bikinnya.. Cuma belum nemu rasa yang pas, lain kali harus nyoba bikin lagi, kutak kutik resep filling. Oiya untuk sus ini saya pakai resep mbak hesti, untk kulit pastrinya sudah cocok dengan resep ini. Hanya komposisi air saya ganti dengan fresh milk, jadi lebih gurih kulitnya. :)

Kue Sus Klasik

Sumber resep: HESTI'S KITCHEN

Bahan kulit:

• 150 gr margain
• 150 gr terigu protein sedang (saya pakai all purpose flour)
• 250 ml air (saya ganti dgn fresh milk)
• 1/4 sdt garam (nggak pake)
• 4 butir telur ukuran besar

Bahan filling:

• 1/2 kaleng susu kental manis
• 600 ml air
• 6 sdm gula pasir (saya pakai 5 sdm)
• 30 gr tepung maizena / custard (saya pakai tepung custard)
• 30 gr tepung terigu
• 1/2 sdt vanili bubuk
• 1 kuning telur
• 1 sdm unsalted butter

Cara Membuat Kulit Sus:

1. Masak air, margarine dan garam, didihkan sambil diaduk. Matikan api, lalu masukkan tepung terigu, aduk cepat hingga kalis dan adonan tidak bergerindil. Dinginkan.
2. Masukkan telur satu satu, kocok/mixer hingga rata.
3. Masukkan adonan kedalam plastik segitiga, taro spuit di dasar kantong. Lalu semprotkan di atas loyang yang sudah di olesi margarine.
4. Panggang adonan  dengan panas 200 C sampai adonan matang kuning kecoklatan / busa busa pada adonan sudah tidak ada. Kalau takut gosong setelah adonan naik panas bisa turunkan kira-kira 150-180 C. Selama memanggang oven tidak boleh dibuka. Setelah matang, dinginkan.

Cara Membuat Filling:

Campur semua bahan kecuali butter, lalu saring. Lalu dimasak dengan api sedang sambil terus diaduk sampai mendidih dan meletup letup. Masukkan butter aduk rata. Vla yang sudah matang, tempatkan pada wadah dan tutup dengan cling wrap, dinginkan.

Penyelesaian, buat sayatan pada kulit sus lalu isi dengan vla. Sajikan.. :)

Tahu Bakso Ayam Udang

Jadi ceritanya... hari sabtu minggu lalu, tgl 9 mei 2015, komunitas Indo-Emirat Ruwais mengadakan acara bazaar makanan Indonesia. Dalam acara tersebut saya ikut jualan beberapa macam makanan Indonesia termasuk tahu bakso ini.

Saya coba membuat kurang lebih 180 pcs tahu bakso dan menjualnya dalam paket yang isinya 6pcs tahu bakso seharga 10dhs. Nggak lama setelah bazaar dimulai tahu bakso ludesss dibeli teman-teman. Alhamdulillah... dagangan lariss manis. 

Buat teman-teman yang ingin mencoba membuat dirumah, berikut ya resep tahu bakso ayam udang a la bunda mahe kitchen. ;)

Tahu Bakso Ayam Udang

by: Maya Taufiq

Bahan: - Tahu goreng 30-40pcs, belah 1 sisi

• 500gr fillet ayam
• 100gr udang kupas
• 125 tepung tapioca
• 1 telur ayam
• 4 siung bawang putih goreng utuh hingga kecoklatan, lalu haluskan
• 1 sdm bawang goreng, haluskan
• 1 sdt merica bubuk
• 2 sdt garam halus (sesuai selera)
• 1/4 sdt kaldu ayam bubuk (bila suka)
• 150-200 gr es batu haluskan / air es
• 2 sdm daun bawang, iris halus

Cara membuat (dengan food processor):

1. Masukkan fillet ayam dan udang yang di potong-potong kasar ke dalam food processor, tambahkan 150gr es batu bawang putih dan bawang goreng halus, merica, garam, kaldu bubuk. Proses hingga ayam halus.
2. Masukkan telur dan tepung tapioca sedikit demi sedikit, dalam kondisi food processor menyala. Proses hingga tercampur rata. pindahkan ke dalam mangkuk besar, tambahkan daun bawang iris aduk rata.
3. Masukkan/jejalkan adonan bakso kedalam tahu, menggunakan sendok kecil. Rebus dalam air mendidih yang telah diberi sedikit garam dan 2 siung bawah putih keprek. Rebus hingga matang. Tahu bakso bisa langsung dimakan, atau bisa juga di goreng terlebih dahulu. Jika mau digoreng, celupkan dulu kedalam kocokan telur, lalu goreng sebentar.

Cara membuat (tanpa food processor)

1. Cincang fllet ayam dan udang hingga halus, atau bisa juga di blender dengan air es. 
2. Dalam mangkuk besar, campurkan cincangan ayam dengan bumbu-bumbu dan telur, aduk merata. Tambahkan air es sedikit sedikit, uleni. Lalu tambahkan tepung tapioca sedikit2 dan aduk-aduk rata, tambahkan daun bawang iris.
3. Masukkan/jejalkan adonan bakso kedalam tahu, menggunakan sendok kecil. Rebus dalam air mendidih yang telah diberi sedikit garam dan 2 siung bawah putih keprek. Rebus hingga matang. Tahu bakso bisa langsung dimakan, atau bisa juga di goreng terlebih dahulu. Jika mau digoreng, celupkan dulu kedalam kocokan telur, lalu goreng sebentar.

NB:: Adonan ini bisa juga untuk bakso ayam lho teman-teman.. hasilnya kenyal dan enak.. Selamat mencoba :)

Sate Goreng Kambing

Sudah lamaaaa nggak posting.. hiikss... Lagi banyak kesibukan dan baby Arfeen sekarang susah banget disambi, juga akhir-akhir ini dia boboknya malem terus, dia bobok bundanya ikutan teler.. hehe

Sate goreng kambing ini saya masak sudah cukup lama, tapi belum sempat untuk posting. Tinggal di apartment yang tidak leluasa untuk bakar-bakaran, solusi untuk mengobati kangen dengan sate kambing, ya mengolahnya dengan cara memasak sate goreng. Karena gak perlu dibakar, dan rasanya tetap seenak sate bakar lhooo, malah lebih empuk karena kalau bakar kan kadang suka masih alot.. 

Sate Goreng Kambing

Sumber: Resep Bango, disesuaikan dengan selera saya

Bahan:

• 500 gram daging kambing, iris kecil2
• 10 buah bawang merah, iris tipis
• 5 siung bawang putih, iris tipis
• 7 buah cabai rawit utuh
• 5 sdm kecap manis / sesuai selera
• 1 sdt merica utuh, haluskan (bisa juga menggunakan merica bubuk)
• 3 sdm minyak untuk menumis bumbu
• 100 ml air

Bumbu Sate (bumbu rendaman):

• 5 siung bawang merah, haluskan
• 3 sdt ketumbar, 
• 3 buah kemiri, haluskan
• 5 lembar daun jeruk
• 1 sdm gula merah sisir / sesuai selera
• 1 sdm air asem jawa
• 2 sdm kecap manis

Pelengkap:

• tomat iris kasar
• kol iris kasar
• bawang merah mentah iris
• cabai rawit
• daun jeruk iris halus, untuk taburan sate goreng

Cara Membuat:

1. Rendam irisan daging kambing dengan bumbu rendaman. Diamkan selama 1 jam.
2. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang merah dan bawang putih iris hingga harum dan matang. 
3. Masukkan daging kambing yang sudah direndam bumbu, aduk-adk hingga daging berubah warna. Tambahkan cabai rawit utuh, kecap manis, merica halus, garam, tambahkan air. Masak hingga bumbu meresap dan daging kambing empuk, jangan lupa dicicipi.Sajikan dengan bahan pelengkap.